海・菜・里

これも夏休みの前に１日がかりで仕込みます。
甲殻類のカラや身で作るアメリケーヌソース
ALWAYSでは、やはり房総産の伊勢海老で作ります。


殻を少し香ばしさが出るまで炒めます。


香味野菜などを入れてトマトジュース、トマトピューレで煮込みます。


キレイに濾して更に煮込み凝縮します。

１日かけて作りますが、深〜い味わいがあります。
主に魚料理のソースやパスタなどに使います。

いよいよ夏がやってきました！
ＡＬＷＡＹＳは海水浴場も近く、毎年沢山のお客様が夏にお越しになります。
この時期は、朝食、掃除、そして夕食の仕込みなど一日中業務に追われます。
そして夏が始まる前の年中行事ですが、魚料理のソースやパスタ料理の隠し味となる、言わば「ダシの元」を作ります。
フレンチでは「フュメドポアソン」、イタリアンでは「ブロード」と言います。

白身魚のアラや貝、香草などを煮込み、濾して作ります。
写真はちょっとエグいのですが、これらが料理の味に深みを与えてくれます。

今年は３種類のじゃがいも作りに挑戦。挑戦といっても比較的簡単な野菜。
でも「できてるかな〜」と掘り起こし、ゴロゴロといもが出てきた時の感動はひとしお。

下の写真は今年初めて作った品種「ジャガキッズパープル」
皮はその名の如く紫色。中は男爵などと同じでうすい乳白色。
味は、さつまいも系かと思いきや少〜し特徴のあるじゃがいも味。




黄色いほうは、毎年作る「インカの目覚め」こちらは少しメジャーになりつつあります。
スーパーや飲食店でも扱うところが増えてきました。
身は黄色く硬めで、料理方法によっては栗と間違えるほど。


今年は、この２種の他に「わせしろ」という品種を作りました。
こちらは大玉でみずみずしい品種。サラダなどに合いそうです。

やっと７年(^_^;)、なんとか７年(>_<)、もう７年(゜o゜)
皆様のお陰で、めでたくOPEN７周年を迎えることができました。
埼玉の田舎者が海にあこがれて、縁もゆかりもないこの鴨川の地に来て
右も左も分からないまま宿泊業「ビーチサイドイン　オールウェイズ」をOPEN。
いや〜〜我ながらよくやってきたヨ(;_:)

って感傷に浸っている場合じゃないっか
今回は皆様に感謝の気持ちを込めて、フルボトルワインを全て半額でご奉仕します。
全てオーナーとオーナー妻がテイスティングしたお勧めのワインです。(ただのヨッパライ！）
イタリアンディナーとの相性もピッタリ！


是非この機会にご利用下さい。
皆様のお越しをお待ちしております。

今年も、とっても元気なサーファーの2人娘が来てくれました。
http://kamogawaalways.blog85.fc2.com/category1-2.html
２年前から房総にSurf Tripにやってきます。
４泊５日、波さえ良ければ朝から晩まで海の中。
とっても私たち、おじさん、おばさんにはついていけません(~_~;)・・・が彼女達からたくさんの元気をもらいます。
今年は「鼻血ブッ〜」のアクシデントもあったようですが、外房の波を楽しんで行かれた事と思います。



又お目にかかれる日を楽しみに待ってま〜す。
ありがとうございました。m(__)m