仕込み〜その２

これも夏休みの前に１日がかりで仕込みます。
甲殻類のカラや身で作るアメリケーヌソース
ALWAYSでは、やはり房総産の伊勢海老で作ります。


殻を少し香ばしさが出るまで炒めます。


香味野菜などを入れてトマトジュース、トマトピューレで煮込みます。


キレイに濾して更に煮込み凝縮します。

１日かけて作りますが、深〜い味わいがあります。
主に魚料理のソースやパスタなどに使います。