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仕込み〜その2

これも夏休みの前に1日がかりで仕込みます。
甲殻類のカラや身で作るアメリケーヌソース
ALWAYSでは、やはり房総産の伊勢海老で作ります。

amerikeane_1.jpg
殻を少し香ばしさが出るまで炒めます。

amerikeane_2.jpg
香味野菜などを入れてトマトジュース、トマトピューレで煮込みます。

amerikeane_3.jpg
キレイに濾して更に煮込み凝縮します。

1日かけて作りますが、深〜い味わいがあります。
主に魚料理のソースやパスタなどに使います。

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