スモーク

スモーク（燻製）というと難しそうで、手間がかかり、ちょっと後ずさりしてしまいそうですが、ちょっとしたコツさえ覚えればどなたでもできます。なんとなく「男の料理」って感じですね。
コツは、スモークする前に程よく乾燥させる事。肉や魚は塩分と糖分をよくしみ込ませる事。そして素材により熱をいれる場合と、熱を入れない場合があります。・・・でも自分の家で長期保存せず、すぐ食べてしまうならなんでもアリです。

写真はベーコンを作っているところです。


豚のバラ肉に塩と砂糖を等分にしたものをよくすり込みます。
好みでハーブなどをすり込みます。
2〜3日冷蔵庫で保存し、その後、水で洗い流し、数回水を変え
水から上げて1日冷蔵庫でよく乾かします。

ホームセンターで売っているスモーカーを使い好みのチップを
使い燻します。これは熱薫なのでレンジの弱火で30〜40分
（家の中が臭くなるので注意！）


出来上がったベーコンとスモークサーモンです。
サーモンは熱を入れず煙だけで燻す温薫。
ベーコンはラップをせず軽くアルミホイルで冷蔵庫で保存
すれば2〜3週間ぐらいはOK！
他にもチーズ、ゆで卵、変わったところでは豆腐なども美味。

ワインやビールの肴にピッタリ！
皆さんも是非チャレンジしてみてください！